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黃酒該如何儲存才能減少色香味的損耗?
時間:2018-05-10     閱讀量:655

1.黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒顯著的特征,所以貯存地點在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣,能促進酒質陳化,并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現冰凍,影響酒質,甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

2.黃酒堆放平穩,酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。

3.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,在貯存后具有越陳越香的特點。

4.不可用金屬器皿儲存黃酒。

5.黃酒儲存應平穩放置,不宜晃動。

6.黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

7.黃酒經貯存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正常現象,不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀,如果酒液發混,酸味很濃,那是變質,已不可飲用。8.黃酒貯存的時間要適當。一般多1年到3年,這時酒色為澄亮,同時酒質也為芳香醇和,如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深,尤其是含糖分高的酒更為嚴重。



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